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Recetas con Setas

Arroz con cebolla y setas - Por la chef Cielito Rosado
6 Porciones
Preparación 10 minutos; cocción 30 minutos
Ingredientes:
  ¼ taza mantequilla.
  2 cdas. de aceite de oliva.
  6 lascas de tocineta picadita.
  1 taza de cebolla picadita.
  8 oz. de Setas de Puerto Rico o Zetas Rico rebanadas.
  1 cdita. de ajo triturado.
  1 cda. de salsa inglesa (Worcestershire Sauce).
  1 cdita. Salsa negra (Browning Sauce).
  2 tazas de caldo de pollo o res.
  2 tazas de arroz grano largo.
  ¼ taza de queso parmesano rallado.
Procedimiento:

En una cacerola mediana, añada la mantequilla con el aceite de oliva y también la tocineta. Cocina a temperatura media hasta que la tocineta quede doradita.
Añade la cebolla, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los ingredientes, excepto el queso parmesano, sazona a gusto, tapa y cocina por 20 a 25 minutos. Sirve y decora con queso parmesano rallado.

Salsa de Setas al ajillo - POR LA CHEF SHEILA FLECHA
Ingredientes:
  1 libra de Setas de Puerto Rico y/o Zetas Rico en rebanadas.
  1 cebolla pequeña trozada.
  2 dientes de ajo machacados.
  2 cucharadas de mantequilla.
  aceite de oliva.
  ¼ taza de vino blanco.
  sal, pimienta y perejil fresco picado.
Preparación:

1. Fríe ligeramente la cebolla y los dientes de ajo picados, añada las Setas de Puerto Rico rebanadas, en el aceite de oliva y mantequilla.
2. Añadir el vino blanco, esperar que se reduzca.
3. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado.
4. Retira del fuego y coloca en la procesadora, para obtener una preparación uniforme.
5. Lleva al refrigerador y deja enfriar.

NOTA: ESTA PREPARACIÓN SE PUEDE UTILIZAR PARA COMER CON PASTA O PARA UNTAR SOBRE PAN TOSTADO.

TORTILLA DE SETAS - POR LA CHEF SHEILA FLECHA
Ingredientes:
  1 libra de Setas de Puerto Rico o Zetas Rico rebanadas.
  1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva.
  6 huevos (o claras).
  2 cucharadas de leche o crema.
  1 cebolla picadita.
  1 cucharada de perejil fresco o cebollines verdes.
  1 cucharada de queso rallado el de su preferencia.
  sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:

Caliente la mantequilla o aceite en un sartén y cocine bien las Setas de Puerto Rico hasta que suelten todo el líquido y luzcan doraditas, luego añadir la cebolla y cocinar por 5 minutos. Mezcle la leche o crema con los huevos y bátalos; añádale la sal y pimienta. Vacíe esta mezcla sobre las setas. Una vez que se cocine por la parte de abajo, dele vuelta y agregue el perejil y el queso.

NOTA: ESTA RECETA SE PUEDE HACER EN GRANDES CANTIDADES Y SERVIR COMO PARTE DE UN ALMUERZO O CENA, ACOMPÁÑALO CON ARROZ, PAPAS O UNA COMBINACIÓN DE VEGETALES Y ENSALADA VERDE.