Ingredientes: 1 libra de Setas de Puerto Rico rebanadas 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva 6 huevos (o claras) 2 cucharadas de leche o crema 1 cebolla picadita 1 cucharada de perejil fresco o cebollines verdes 1 cucharada de queso rallado el de su preferencia sal y pimienta a gusto Procedimiento: Caliente la mantequilla o aceite en un sartén y cocine bien las Setas de Puerto Rico hasta que suelten todo el líquido y luzcan doraditas, luego añadir la cebolla y cocinar por 5 minutos. Mezcle la leche o crema con los huevos y bátalos; añádale la sal y pimienta. Vacíe esta mezcla sobre las setas. Una vez que se cocine por la parte de abajo, dele vuelta y agregue el perejil y el queso. NOTA: ESTA RECETA SE PUEDE HACER EN GRANDES CANTIDADES Y SERVIR COMO PARTE DE UN ALMUERZO O CENA, ACOMPÁÑALO CON ARROZ, PAPAS O UNA COMBINACIÓN DE VEGETALES Y ENSALADA VERDE.

Ingredientes: 1 libra de Setas de Puerto Rico en rebanadas 1 cebolla pequeña trozada 2 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de mantequilla aceite de oliva ¼ taza de vino blanco sal, pimienta y perejil fresco picado   Procedimiento: Fríe ligeramente la cebolla y los dientes de ajo picados, añada las Setas de Puerto Rico rebanadas, en el aceite de oliva y mantequilla. Añada el vino blanco, y espere a que reduzca. Condimente con sal, pimienta y perejil picado. Retire del fuego y coloque en la procesadora, para obtener una preparación uniforme. Lleve al refrigerador y deje enfriar. NOTA: ESTA PREPARACIÓN SE PUEDE UTILIZAR PARA COMER CON PASTA O PARA UNTAR SOBRE PAN TOSTADO.

Ingredientes: ¼ taza mantequilla 2 cdas. de aceite de oliva 6 lascas de tocineta picadita 1 taza de cebolla picadita 8 oz. de Setas de Puerto Rico rebanadas 1 cdita. de ajo triturado 1 cda. de salsa inglesa (Worcestershire Sauce) 1 cdita. Salsa negra (Browning Sauce) 2 tazas de caldo de pollo o res 2 tazas de arroz grano largo ¼ taza de queso parmesano rallado Procedimiento: En una cacerola mediana, añada la mantequilla con el aceite de oliva y también la tocineta. Cocina a temperatura media hasta que la tocineta quede doradita.
Añade la cebolla, ajo y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos. Añade el resto de los ingredientes, excepto el queso parmesano, sazona a gusto, tapa y cocina por 20 a 25 minutos. Sirve y decora con queso parmesano rallado.